日野菜のお漬け物の作り方は、各家庭でいろいろです。ここでは、これまで地域の方々に教わりながら、学校で引き継いできた漬け方を紹介します。ＰＤＦファイルをご覧ください。
【えび漬け（甘酢漬け）】
７～１０日間漬け込み、必要な分だけ取り出し、根は棒状に切り、葉は細かく刻んで盛り付けます。
【さくら漬け（浅漬け）】
淡い桜色（ピンク）を出したい場合は、葉と根を別々に漬け、食べる前に混ぜ合わせるときれいです。
【一夜漬け（塩漬け）】
間引き菜（間引いた日野菜）で一夜漬けをすると、日野菜特有の風味を味わうことができます。
【ぬか漬け】
漬け込んでから２週間～１ヶ月ぐらい食べられます。好みにより白ごまなどを振りかけるのもおいしいです。
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